Via den grössten Suchdienst im Web habe ich hier ein Tool gefunden, was dir helfen könnte:
http://www.mydigitallife.info/downgr...-home-premium/

Falls das nicht klappt gibt es anscheinend eine Möglichkeit, via Registry die Windows-Bezeichnung abzuändern und dann das Ultimate Setup zu starten. Anscheinend funktioniert dies oft, aber nicht bei jedem

Go to, Start, Run: and type: regedit.exe
Go to HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion
Change the key : ProductName from "Windows 7 Enterprise” to “Windows Vista Business”
Change the key: EditionID from "Enterprise" to “Business”
Do not restart
Now insert Windows 7 Ultimate CD and start upgrading (the option Upgrade will not be graded out anymore)
Ich empfehle dir in Google mal nach "windows 7 enterprise zu ultimate upgraden" zu suchen. Den Registry-Trick habe ich dann gleich beim ersten Treffer (Windows Forum) gelesen.